1、首先，准备足量的冰糖，将其砸碎成小块备用。取一锅，将锅底铺上薄薄一层冰糖块，然后加入适量的水，水量大约是冰糖的1.5倍。用中小火加热，等待冰糖融化。
2、当冰糖完全融化后，可以适量加入一点白醋，这样可以防止糖色结块。然后，继续加热锅中的冰糖水，直到糖水变为浅黄色。
3、接下来，需要快速放入菜肴的主料。此时需要迅速翻炒，让每个主料都均匀地裹上糖色。
4、最后，可以根据菜肴的需求调整颜色的深浅，可以适量加入少许水，或者依据个人喜好加入一些食用色素进行调色。
炒糖色的方法：把锅烧热，下少许食用油，下需要量的冰糖粒（块），把冰糖炒熔，炒至棕色时下适量的水烧开。这样炒出来的糖色用焖红烧肉最佳。
