川汤肉是一道非常经典的四川菜，其特点是麻辣鲜香，肉质酥烂。下面是一份简单又好吃的川汤肉的做法：
所需材料：
五花肉500克，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒10个，花椒10粒，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，清水适量，葱2根，香菜适量。
步骤：
1. 五花肉切块，放入锅中加水煮开，撇去浮沫，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入煮好的五花肉块，翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，然后加入清水，水的量要没过肉块。
5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖到肉质酥烂即可。
6. 最后撒上葱花和香菜即可出锅。
注意事项：
1. 炖煮的过程中要注意火候，不要让水烧干了。
2. 如果喜欢吃辣的，可以适量增加干辣椒的数量。
3. 豆瓣酱的选择也很重要，最好选择四川的郫县豆瓣酱，这样做出来的川汤肉才会更美味。
1/6选猪前腿肉一块约200克（前腿肉煮出来的汤更鲜美，肉更嫩滑），切成薄片（可煮4个人吃的量）。
2/6把切好的肉放入碗中，加入适量油、盐、味精、生抽、胡椒粉，加入50克地瓜粉，用手抓匀，腌制约10分钟。
3/6锅里水烧开，加入适量油、盐，加入两片姜，一颗八角。
4/6把腌好的肉片逐片投入锅中。
5/6再次煮开后加入适量味精、胡椒粉即可关火。
