用料
荞麦面100克，白面100克，盐2克，水100克（和面团用），水约450克（稀释面团用）
步骤 1，荞麦仁放入破壁机的研磨杯中，选五谷粉键
步骤 2 1分钟就打成荞麦面粉了
步骤 3，把白面和荞麦面粉倒入盆中
步骤 4，加100水揉成一个光滑的面团，饧面10分钟
步骤 5，在面盆中少量多次加水，将面团揉成面糊
步骤 6，用筛网过滤成酸奶糊状
步骤 7，过滤出的一点面渣，加点面揉成面团
步骤 8 ，把盛有面糊的盆子放入锅中，盖上锅盖和压力阀，压10分钟
步骤 9，蒸好拿出，需要晾凉。用一盆冰水冰，这样盆底不抹油也不会粘
步骤 10，凉透了很轻松就能从盆中取出来了
步骤 11，切片时刀上可以抹点水，这样不粘刀。配上自己喜欢的蘸料就可以吃了
食材：荞麦粉适量，水适量
做法：
1.把荞小麦面粉放碗里，再备二碗水，小麦面粉与水的占比以1:2，做出去的凉皮硬软恰好。
2.炒菜锅里加水，大蜡烛水烧开。
3.把荞小麦面粉撒下锅内的沸水里。绝不允许一把装进去，要匀称的撒入，避免结为干面粉疙瘩。
4.在撒进小麦面粉的另外，要用筷子迅速的沿着一个方位，不断的搅拌面浆。搅拌面浆的目的是让生小麦面粉散掉，不许生小麦面粉结为面疙瘩。
5.那样渐渐地的把全部小麦面粉所有撒下锅内，火灾搅到面糊内沒有生小麦面粉，沒有小麦面粉肉疙瘩时，再转低火搅到面糊出泡就可以了。
6.再把搅好的面糊盖上盖子，调文火焖上10 分鐘，焖熟。
7.再把焖熟的荞面糊，用饭勺舀到一个平盘里，摊平，放凉。
8.随后，把放凉的荞面块取下，脱模在砧板上，用刀割成3mm厚的条形，那样荞面凉粉就成型了。
9.再把蒜削皮倒成蒜末，放碗里，加生抽酱油，米醋，芝麻油，做成调味酱。丝瓜切割成丝，香莱切割成末预留。
10.随后，把切完的荞面凉粉放进菜盘里，再把搞好的调味酱，浇在碗里的荞面凉粉上，再添加黄瓜丝，香莱末，就可以享受了，凉滑可口，美味哦！
