需要，在炖排骨之前最好用热水焯一下。这是因为排骨里面含有肉腥味和血水，通过焯水的过程可以去除这些杂质，使排骨更加鲜嫩美味。如果不进行焯水，排骨可能会带有腥味，而且汤色也不够清澈。因此，在炖排骨之前最好先进行焯水。
炖排骨需要进行焯水这一步。
用冷水焯煮排骨，排骨和水一起加热，血水和杂质会在焯煮的过程中慢慢跑出来，肉也不容易直接被烫熟。用热水或开水焯排骨会使排骨肉质收缩，导致血水和脏东西煮不出来，这样反而不利于去腥，而且还会使排骨口感又老又柴。
因此，炖排骨之前，应该用冷水焯煮排骨，以确保排骨的口感和味道符合预期。
