炖排骨为什么要加热水（炖排骨中途加冷水还是热水）

炖排骨中途要加水，应该加热水，因为用凉水炖排骨，会让之前加热过的排骨迅速冷却，肉质变老。

如果加了冷水即使炖好了，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，所以汤看着不清，喝着还有腥味。用热水炖的排骨汤就不会这样，热水不会让已经加工过的排骨变柴，也更容易炖烂，提升口感。