面皮醒发后会回缩吗（面团冷冻醒发还是冷藏醒发）

会。

面包醒发后回缩说明发酵的过度了，面筋要增大支撑力。发酵过头也会有酒味，而且还会变酸。面包的表面也很粗糙颗粒状。形状也会不好看的。

会的。

醒好的面团的时候略有点回缩的现象是因面团的韧性所致,这是一种比较正常的现象,但若回缩现象比较强烈的话可能是因为面团没有醒发好或者是筋度太高。