干虾仁是需焯水的，干虾仁是用新鲜虾仁晒干而成的，所以干虾仁做菜时需要先将虾仁用温水泡20-30分钟，待到泡发后需要将泡好的虾仁进行焯水，因为虾仁在加工制作过程中有可能会受到灰尘之类的污染，所以干虾仁烹饪前一定要焯水的。
是的。
1、干虾仁想炒着吃是有很多种做法的，但是炒之前一定要开水烫泡，一是去咸，二是去晾晒过程中的一些残留物。然后煮熟配绿色菜炒都可以。煮3、5分钟即可。如果炖菜或汤就不用先煮熟。
2、比较配虾仁的菜：可单独配西兰花、西芹、香芹、黄瓜、苦瓜、丝瓜、青椒、木耳、油菜、荷兰豆或毛豆都可。也可单独炒虾也很好吃。
3、和西兰花炒时要先开水加油和糖焯西兰花，2分钟即可。沥干西兰花，热油下蒜末炒香，下虾翻炒，再下西兰花翻炒加调味料炒匀即可。
