1· 选用的是海里直接钓上来新鲜鳗鱼，晒干而成。不是那种腌制的咸鱼哦！
2· 做这道菜我喜欢用小鳗鱼来炸，一条重量大概80g左右，小鳗鱼干比起大的来价格便宜，最主要的是：小鳗鱼骨头细小，炸过以后骨头都酥酥的，一口一块。
3· 油锅加少许油，倒入鳗鱼干小火慢炸，炸至鳗鱼干表皮起泡，色泽金黄即可起锅。
4· 鳗鱼干自带海货的咸味，在烹饪过程中不用加任何调味料。
海鳗干2斤、胡萝卜2根、适量的葱、姜、蒜，100g香菇，适量的米酒、料酒。
2、将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右,胡萝卜切条备用;
3、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右,这样可以体味;
4、在锅中放油,烧热后下入海鳗干,炸至金黄后捞出沥干;
5、重新起锅,爆香葱姜蒜,加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒;加入适量料酒翻炒，最后加入食盐调味即可。
