炖肉用热水还是用冷水肉不柴（炖肉到底是加冷水还是热水）

炖肉时，建议使用冷水。因为用热水炖肉，外层会迅速受热收缩，而内部却还是冷的，这样容易导致肉变得柴硬。而用冷水炖肉，可以使肉均匀受热，炖出的肉质更加鲜嫩。

炖肉使用冷水还是热水是一个有争议的问题。一些厨师主张使用冷水，因为这样可以让肉温度逐渐升高，使肉质更加鲜嫩。

另一些厨师则认为使用热水可以更快地让肉煮熟，同时也有助于去除肉中的血水和异味。总的来说，无论使用冷水还是热水，关键在于炖肉的时间和火候。重要的是要根据不同的食材和口感需求来决定使用哪种方式，以确保炖肉不干柴，口感鲜嫩可口。