炖猪肉用开水还是用冷水（炖猪肉的正确方法放凉水还是热水）

热水。用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。

而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了。另外，在炖肉的中途需要加水需要加热水，加冷水会让肉变硬。如果煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

1.炖肉的时候一定要用热水下锅，用热水的话能够使肉里边的蛋白质快速凝固，才能更好的锁住肉里的香味和其营养，炖出来的肉才会好吃，味道更加鲜美