麦子发芽有以下征兆。
1. 开始出现白色或绿色的芽头。
2. 撕开麦粒会发现芽眼开始变长。
3. 在萌发的过程中会释放出一种清新的芳香味。
如果麦子发芽，就意味着它开始萌发了，如果继续存放麦子，它将会长成青苗，这时候蛋白质、维生素等营养成分会发生较大变化，麦子中的糖分也会转化成淀粉和纤维素，因此如果想吃营养价值较高的麦子，最好在麦子发芽前将其食用或加工。
1.外观变化：在种子表面，你会看到幼小的嫩芽。在此之前，麦子会变得发胀，表皮膨胀，种皮的颜色变浅，白色的胚乳扩张变大，已经开始生长。
2.润湿感：由于种子侵吞水分，种子的表面可能会出现一些凝胶状的结构，这是麦穗发芽的一些征兆之一。
3.温度上升：随着种子内部代谢的加速，微生物活动也随之加强，会释放出大量的热量，所以种子体内的温度会上升。
4.芽长出来：随着发芽的进行，麦穗里的嫩芽会向外突破，生长出来。
