准备食材：竹笋、泡椒、剁椒、鸡汤、食盐、鸡精、白糖、五香粉、米醋。
将竹笋清洗干净，去掉老的部分，切成小段。
锅中加入适量的清水，放入两勺食盐，煮开后放入竹笋，煮上半个小时，煮透后捞出，过一遍凉白开水。
调料汁：将泡椒和剁椒混合在一起，加入适量的鸡汤、食盐、鸡精、白糖和五香粉，再加入适量的米醋，搅拌均匀。
将竹笋放入调料汁中，全部浸泡后冷藏密封六个小时以上，腌制的时间越久越入味。
食用时取出，口感酸辣脆爽。
步骤1
新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳
步骤 2
切寸段
步骤 3
烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出
步骤 4
取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水
步骤 5
加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开
步骤 6
转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可
