在炖煮羊肉时，选用适量的调料可以提升羊肉的口感和风味。一般来说，以下几种调料比较适合炖煮羊肉：
1. 花椒：花椒具有很好的去腥味效果，能有效减轻羊肉的膻味。
2. 生姜：生姜具有驱寒和解毒的作用，同时也能去除羊肉的膻味。
3. 葱段：葱段可以增加羊肉的香味，同时去除膻味。
4. 食盐：食盐是炖煮羊肉的基本调味品，能够使羊肉更加美味可口。
5. 胡椒粉：胡椒粉具有去腥、增香的作用，尤其在炖煮羊肉时，能提升羊肉的味道。
6. 八角和桂皮：这两种香料可以增添羊肉的香气，使口感更加丰富。
7. 香叶：香叶具有独特的香气，能够使羊肉更加美味。
8. 冰糖：冰糖可以使羊肉的口感更加鲜美，增加甜味。
9. 生抽和老抽：生抽和老抽可以调色和增鲜，使羊肉更加美味。
10. 料酒：料酒具有去腥、增香的作用，可以提升羊肉的口感。
当然，炖煮羊肉时可以根据个人口味和喜好适量添加这些调料。不过需要注意的是，尽量保持羊肉的原汁原味，避免添加过多调料掩盖羊肉的本质风味。
