炸五花肉皮酥肉嫩步骤：
1. 热锅加宽油，油温加热到3成热（90度），下腌制好的五花肉片炸制。
2. 控制好油温，保持较低的油温浸炸，多翻动几下，达到统一成熟度。
3. 表皮微微变黄时捞起，再进行复炸步骤。
1.准备一块五花肉，肥瘦之间要相连的，不要那种快脱开的。然后在猪皮那边用刀刮洗干净，再改刀切成薄片。五花肉炸的时候会缩水，所以长度长一点，也不要太薄，0.5厘米左右就可以了。
2.五花肉片放入盆中，调入适量盐，适量五香粉，少许料酒，适量生抽，加几块洋葱，抓拌 均匀之后放在一边腌制20分钟。
3.腌制好之后把洋葱捡出来，然后磕入一个鸡蛋抓拌均匀，再倒入适量的玉米淀粉，把它抓到粘稠。
4.起锅倒油，油温烧到7成热，看到锅里底部冒起了泡泡，转销户，然后下入五花肉片。
5.炸到五花肉片浮起的时候就加入一把大蒜，大蒜要去掉外皮的，不然容易焦。
6.炸到大蒜颜色变得金黄五花肉的颜色也金黄的时候就差不多了，捞出来控油。
7.开大火把油温烧高，烧到表面冒起了烟的程度。下入五花肉片，复炸一分多钟。炸到五花肉皮气泡的程度就差不多了。捞出来控油。
8.五花肉放入盆中，加入适量烧烤料，少许白芝麻，适量葱花，把它们抛散均匀就可以了。
