主料
茄子1个，面粉500g，圆葱半个，白菜适量
辅料
香菇适量，鸡精粉适量
1. 饺子料馅食材
2. 茄子切条加盐腌制10分钟
3. 挤去腌制的水份
4. 菜板上剁碎
5. 香菇切末，白菜切碎
6. 圆葱切末
7. 全部放到一个盆里
8. 加盐、玉米油、鸡精粉拌匀
9. 饧好的面团切剂
10. 擀成饺子皮
11. 放上料馅
12. 包起来包严实
13. 依次包好的饺子
14. 水开煮饺子煮熟即可
【食材】：牛肉500克，圆茄子1个，白菜250克，料水180，饺子皮2斤
【调料】：盐适量，大葱半颗，生姜1小块，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，鸡精1小勺，香油适量，食用油适量
【制作步骤】：
步骤一：首先做一碗去腥增香的料水：2个大料、1勺花椒、2片香叶、1勺小茴香、1小块桂皮，放在碗中，浇上刚烧开的水，盖上盖子焖15分钟。或者上锅煮5分钟，关火后焖5分钟。
步骤二：牛肉洗净切块，放入绞肉机，10秒钟，绞成肉馅出，肉馅中少量多次加入第一个步骤中的180克去腥增香的料水，顺着一个方向，搅拌均匀后再加入下一次，直到180克加完。加完料水后，继续加盐、生抽、老抽、胡椒粉顺着一个方向搅拌上劲。
步骤三：茄子用长茄子圆茄子都可以，清洗干净后切成小碎丁。白菜切成碎沫用盐杀出水分。
步骤七：把茄丁儿，白菜末放入调拌好的牛肉馅儿中，加入香油、鸡精，仍然是顺着一个方向搅拌均匀，牛肉茄丁饺子馅儿就做好了，接下来开始包饺子。
