用料：番茄300克、鸡蛋3个、葱姜适量、李锦记旧庄蚝油1汤匙、盐适量、食用油适量
做法
1.准备好食材。
2.在西红柿表面划十字刀，要划到底。
3.锅中烧开水，把番茄烫一下，把皮剥除。
4.剥好皮以后，切成小块。
5.切蒜末葱花。
6.鸡蛋磕入碗中打散。
7.锅中加适量油烧热后，炒熟鸡蛋。
8.另外起锅倒油，爆香葱姜。
9.倒入番茄丁，用小火慢慢的炒。
10.再用锅铲压一压，直到西红柿变成汁的状态，加入一点盐。
11.倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
12.加入一勺蚝油调味
13.翻炒均匀即可。
【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。
【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。
