主料
排骨600克
酸豆角100克
食用油小许
辅料
冰糖几块
清水若干
调料
葱适量
卤肉料小许
生抽10克
老抽15克
鸡精2克
姜适量
1. 酸豆角浸泡1小时。
2. 切段。
3. 排骨冷水下锅焯水。
4. 葱姜洗净切段。
5. 取卤肉料。
6. 排骨煮开锅即可。
7. 洗净浮末。
8. 沥干水分备用。
9. 热锅冷油，油热放冰糖。
10. 冰糖溶化成琥珀色。
11. 放排骨翻炒。
12. 翻炒均匀放调料。
13. 放炒均匀。
14. 放生抽。
15. 炒均匀。
16. 放酸豆角。
17. 炒均匀放老抽。
18. 炒均匀。
19. 放清水，水位跟食材持平。
20. 盖锅盖炖煮30分钟，放鸡精。
21. 大火收汁。
22. 切葱叶和红椒末。
23. 烧好的排骨起锅装盘。
24. 撒葱叶和红椒末。
酸排骨是一道传统的中式菜肴,以猪排骨为主料,酸笋、生姜、蒜、料酒等多种食材为辅料,烹制而成。做法如下:
1. 猪排骨切成块状,用开水焯水去血水后沥干备用。
2. 酸笋洗净切片,生姜去皮切片,蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的油,烧热后放入排骨块煸炒,加入料酒煸炒出香味。
4. 加入酸笋、姜片和蒜末继续煸炒,煮至排骨变色。
5. 加入适量的生抽、老抽和白糖调味,继续煸炒至汤汁浓稠。
6. 加入适量的清水,大火烧开后转小火慢炖2小时左右,直至排骨完全入味。
7. 大火收汁,让汤汁变浓,翻炒均匀即可。
8. 装盘后撒上葱花点缀即可。
酸排骨制作简单,口感鲜美,是一道不错的家常菜品。
