要去掉。
因为小龙虾的虾鳃内部可以吸收和堆积有害物质，会对人体健康造成潜在危害。
去除虾鳃能够减少食物中的有害物质，保证食品卫生和安全。
此外，去掉虾鳃也能够提高口感，让小龙虾更爽口，口感更加鲜美。
综上所述，去除小龙虾的虾鳃是很有必要的。
小龙虾的腮一般是需要去掉的，因为腮部容易藏有细菌和脏物。腮位于小龙虾的头部，如果保留腮不去掉不但会影响口感，而且食用过程中可能会吃到细菌和脏物而引起感染，对身体健康有影响。
因此，在食用小龙虾时，最好将其腮去掉，以免影响食用品质和健康。具体去腮方法是：拿起小龙虾的头部，用力将腮朝向下方拉，即可将其去掉。如果清洗干净后的小龙虾还存在腮将腮用剪刀或刀子剪去即可。
