焯水刺嫩芽应该用热水下锅因为热水可以更快地使水开并保持水的温度稳定，同时也可以更快地使蔬菜表皮凝固，不会过分破坏其细胞结构。
冷水焯水时间长，不能很好地起到脱色、杀菌、软化菜硬纤维等作用。
焯水蔬菜的时候，还需要注意控制时间，不需要焯太久，否则会影响口感和营养成分。
同时，在焯水的时候，可以加入少许盐和几滴植物油，可以使蔬菜更加嫩滑。
热水下锅更好。
因为焯水的目的是为了让菜色更加鲜美，并且使其保持漂亮的颜色和脆嫩的口感。
热水下锅可以迅速将菜的表层熟化，锁住菜的营养和水分，同时也让菜变得更加美观。
而冷水下锅则需要更长时间来将菜煮熟，会导致菜的色泽不好看，口感也变得更加凉硬。
如果想要保留更多的营养和口感，可以在焯过水后立刻用冰水浸泡。
