材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.
2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4、压上20分钟即可。
5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6、吃的时候拿出来切片即可。
1、食材：猪头9斤、料酒3勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖6克、盐5克、花椒4克、八角2克、桂皮2克、香叶2克、味精1克。
2、先是要清洗猪头，拔净猪毛，刮净鼻孔和耳朵内的污物，将猪头一劈为二，再取出猪脑和舌头。
3、把处理干净的猪头断面朝下放在锅里，加入水，水必须没过猪头，放入盐、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶大火煮沸，换成中小火把猪头煮透，煮熟。
4、取猪好的猪头出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中继续煮。
5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火继续煮，再加少许味精提鲜，最后连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固即可
