产品配方:嫩甜瓜100kg，果料80kg,食盐7。5kg，甜面酱25kg，红糖适量。
1)腌制刺孔选用接近成熟、浓绿光亮、匀整、无伤疤的甜瓜100kg，洗净，沥干水后用1. 5kg盐腌制48h（每12小时换缸一次），捞出，用竹签在瓜蒂周围穿一周小孔（孔穿到瓜瓤即可）。
2)去汁复腌将瓜排列倒立在筐内，小孔朝下，用一块小于筐口的圆木板轻轻压在瓜上。1天后k汁从小口中流出。将瓜重新装人大缸内，加盐进行第二次腌制（每天换缸2次），用盐量为6kg，腌制15-20天，即为半成品。
3)浸泡晾干将复腌后的瓜捞出，切下瓜身1/4-1/3的蒂端，用竹片将瓜瓤挖去，再将切下的蒂端塞进子腔，放在清水里浸泡3天（每天早上换清水一次），然后取出放通风处晾1周，使瓜皮略起皱纹。
4)填果料将瓜蒂取出，往子腔内垫塞果料（花生仁需用炒热的砂烫片刻，搓去内皮；栗子仁用沸水烫一下，剥去内皮，然后将果料加红糖拌匀即成）。
5)酱制将原切下的瓜蒂放在瓜口上，用细麻丝将瓜按原来的形状整形扎紧，投入到25kg甜面酱中酱制4二5天（每天搅动5次）后捞出，放进另一缸中，酱制14天即成。
主料
甜瓜
1500克
辅料
盐
500克
酱油
适量
豆酱
适量
糖
适量
步骤
1.甜瓜洗净切成两半去瓢加入盐腌1天后晒1天
