为啥做好的酸奶表面有一层黄色的（酸奶上面有一层透明的东西是什么）

因为酸奶在发酵的过程中会产生两种不同的蛋白质。黄色的就是乳清蛋白，这是正常的，而且营养价值也高，也能飠用。不是吃不得的坏酸奶，放心食用。

酸奶发酵过度的时候，凝冻会发生收缩，容易出现黄色的水。在储藏过程中，也会出现凝冻不断收缩变形、黄色的水不断渗出的情况。

这种黄色的水是“乳清”，运动员用来增肌的乳清蛋白粉和配制婴儿奶粉用的乳清粉，就是从乳清里面提取出来的。