1、带壳蚬子二斤，洗净，煮熟，取出蚬肉，用煮蚬水再洗一次。挤去水分，剁成碎粒。
2、大白菜一斤，洗净剁碎，挤去水分。
3、韭菜3两(起调味作用)，摘净，洗净切碎。
4、把上述食材，都装入盆中，加入鸡精，加盐，加入二两热猪油，搅拌均匀。
5、温水和面，两次醒发后，擀面皮，包大蒸饺。
6、冷水入锅，开锅冒气后，计时蒸8分钟，出锅食用。
清洗蚬子，凉水下锅煮至开口捞出，扒肉，注意煮蚬子的原汤不要倒。
面粉凉水和面，和好的面团放置30分钟备用。
胡萝卜、木耳和粉丝用温水泡发切成颗粒状，小白菜焯水过凉剁馅，大葱、姜切末备用。
将泡在原汤里的蚬子肉，捞出稍微沥干水分。
小白菜攥干水分和蚬子肉、粉丝、木耳、胡萝卜放到盆里，放姜末、葱末、蚝油、食盐、鸡精、食用油进行馅料调味。
将醒好的面团用刀切成大小均匀的剂子，擀成薄厚均匀的面皮放入调好的馅料包成饺子。
上锅蒸20分钟即可
