青团用开水和面还是用温水和面好（青团用热水和面还是用冷水和面好）

答：青团用开水和面还是用温水和面好的问题回答：

理论上凉水和温水都是可以的。

凉水拌面的面团是生的，糯米粉在生的情况下是没有筋度的状态，所以面团在包馅的时候是很容易爆裂开，新手会比较难操作。

温水拌面会把糯米粉烫至半生熟，糯米粉在烫熟的状态下是有筋度的，所以面团是有筋度的，包馅的时候回比较好操作，不容易裂开。