腌鸡蛋前，一定要用温水把鸡蛋洗净，用以去除蛋壳外的粘膜，这样腌的时间就会缩短，20天左右就好了，方法有两种：一种是：十斤鸡蛋，2.5市斤粗盐化水，盐水没鸡蛋腌制，另一种是一层鸡蛋，撒一层盐，最后用盐封顶，不用水，效果都一样。
而据我了解，很多人腌鸡蛋时，都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡，其实我非常不推荐这种做法，第一是因为很多人不知道水中放多少盐，很容易使鸡蛋腌臭，第二是因为此方法腌制的时间过长，而且还不能大量出油，所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。而今天教给大家腌鸡蛋的土方法，是我跟着爷爷学习的，爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭，就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌，其实要想鸡蛋腌的好，只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法，鸡蛋10天个个流油起沙，这个土方法简单易学，一看就会。
说起腌鸡蛋我并不是很在行，但妈妈腌的鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋都特别好吃。妈妈是用的花椒大料煮的开水放凉以后，在把洗好的鸡蛋，鸭蛋或者鹅蛋，放入水凉好的料水里，放入适量的盐，一般鸡蛋20多天就可以吃了，那时候盐味正好，不咸不淡。鸭蛋要1个月能吃，鹅蛋要一个多月才能腌好。
