生鸡蛋腌制的时间需要根据温度来决定。在常温下，一般需要15天左右；而在20度的环境下，需要腌制30天左右。腌制一年以上的生鸡蛋，蛋白会变得粘稠，所以并不是说越久越好。
需要注意的是，生鸡蛋腌制后，蛋黄和蛋白已经改变了原有的营养结构，甚至有些营养成分也失去了原有的营养价值。同时，生鸡蛋在腌制过程中，可能产生对人体有害的成分，如亚硝酸钠等。因此，腌制后的生鸡蛋最好不要直接食用，而是应该煮熟或炒熟后再食用。
25天
饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道
