要熬好吃的羊肉汤汤底,首先要选择好羊肉,最好选用带有一定肥肉的羊肉,以增加汤底的口感和香味。
其次,将羊肉切块,放入锅中加水煮开后撇去浮沫,放入姜片、葱段等调料,小火慢炖2-3小时,让肉质更为细腻香浓。
此外,可以根据个人口味加入一些料酒、桂皮、八角等调味料,提升汤底的香气和味道。最后再筛去杂质,调整一下盐度和鲜味即可。
应当在传统熬法基础上加1至2片白芷就会更好吃。
因为,在我国蒙新青等地的牧区,牧民炖羊湯的方法大同小异,即就地取水,一把花椒一把盐,这样炖出的羊肉及湯能保持自然鲜美,但多多少少会有些膻味,这对有些游客来说,可能不习惯。
所以,如果再加入提香料和除膻料,羊湯的味道更鲜,也会得到更多食客的喜欢。
比如说,一次煑半块羊排,约在5斤左右,可先肢解成单根肋条,在清水中浸泡2到4个小时除尽血水,再入凉水锅武火烧开,倒掉第一锅水。然后,再入凉水锅烧开,撇掉浮沫,放入料包,改中火炖1个小时,然后改文火煨1个小时。最后依食客口味放入15克到25克盐。料包里放5到15克花椒、白蔻肉蔻各2粒、白芷1到2片即可,不可多放。
按上述方法炖出的羊汤,食用时只雾放一点葱花就最好喝,肉也极香,无任何膻腥味。