做地三鲜的茄子可以抖上一层薄薄的淀粉，或者是直接炸制。不能裹面粉，因为做地三鲜炸制茄子的油温要求比较高，是为了防止因为油温过低使茄子内部吸收太多的油脂影响口感，同时也不利于健康，俗称“沁油了。
所以炸制茄子需要六至七成油温，要是裹上面粉很容易使面粉因油温过高而焦糊，影响菜品的色泽和口感。所以做地三鲜茄子不能裹面粉。
做地三鲜茄子上可以裹上一层薄淀粉，把土豆和茄子，都切成滚刀块，锅里放油，把油烧到6分热，把土豆放锅里炸到金黄，再把裹上淀粉的茄子放油锅里，开大火，炸少许，在切的尖椒的滚刀块，锅里留少许油，把蒜，姜放锅里暴香，然后放炸好的土豆，茄子放锅里一起炒，放好调料，就可以出锅了
