地三鲜的茄子炸的很脆的方法：茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可。详细做法如下：
准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。
一、青椒1个切块。
二、土豆1个，茄子1个，切滚刀块。
三、茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。
四、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄。
五、锅内留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可。
第1步、土豆切滚刀块。
第2步、茄子切滚刀块，均匀打湿撒上淀粉或面粉。
第3步、我用的辣椒，切成三角快。
第4步、油温五六成热下茄子炸，千万不要把茄子全放进去。
第5步、茄子下锅后不要翻动，底部结痂后再翻动，陆续加入省下的茄子，炸成金黄色捞出。
第6步、土豆下锅炸至金黄色。
第7步、土豆出锅前把辣椒倒进去过一下有捞出。
第8步、装入盘中备用。
第9步、切一些葱花和蒜。
第10步、碗汁:两三勺白糖，生抽，酱油，耗油，淀粉，清水。
第11步、锅里倒一点油润一下锅放入葱花和蒜再把炸好的菜倒入一起翻炒。
第12步、淋入碗汁快速翻炒。
第13步、出锅。
