原因有以下几点：
面没有揉好，没有压好中间残留大量的气泡会导致不光滑；
揉面的时间太长，导致面皮已经发酵，而还没有上锅蒸也会导致不光滑；
发面所用的食品添加剂过量，例如酵母，泡打粉类的醒面食品添加剂。
蒸包子的技巧如下：
锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸；
蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连；
水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。
1、可能是面粉的原因：议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉，在制作馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中；
2、可能是漏气造成的：可能是上汽过急造成的，因为蒸馒头上汽要缓，不能上汽太急，否则，就会出现黑心子现象；
3、可能是发酵未过渡造成的：在和面时水要少放，调制的面团要略硬一些，发酵的时间要短，在揉制好馒头以后，饧酵时间要相应缩短，只要馒头用手摸柔软即可上屉蒸制即可。
