刚摘下来的新鲜核桃可以通过以下方法处理变成干核桃：
1. 采摘：选择新鲜成熟的核桃果实进行采摘，一般来说，当核桃外壳呈现黄色或棕色并且开始裂开时，就表示核桃已经成熟。
2. 去壳：将采摘回来的核桃放置在平坦的表面上，使用榔头或者其他工具敲击核桃壳进行去壳。确保核桃完整无损。
3. 晾晒：将去壳后的核桃放置在通风良好、阳光直射的地方进行晾晒，以便将核桃内的水分蒸发掉。可以选择晾晒网或者浅盘作为容器，将核桃均匀摊放在上面。经过约7-10天的晾晒，核桃的水分会大幅减少。
4. 翻动：每天都需要将核桃翻动一次，以确保它们均匀地晾晒。这样可以防止核桃过于潮湿或者发霉。
5. 除膜：在晾晒过程中，核桃的外壳会变得干硬，此时可用手轻轻搓动外壳，将外壳脱落。注意要保持核桃的完整性。
6. 再晾晒：将除去外壳的核桃继续晾晒数天，直至核桃完全变干。在晾晒过程中，不仅可以进一步降低核桃的水分含量，还可以使其口感更脆。
7. 贮存：将干透的核桃放入干燥、通风的容器中储存。可以选择密封罐或食品袋等容器，以防止潮气和虫害的侵入。将核桃存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
按照以上步骤处理后，新鲜核桃就可以变成干核桃了。
