糖醋萝卜腌制的过程中，需要加入红色的调料或者食材，比如红曲米或者红葱头等。这些食材所含有的色素会渗透到萝卜中，使其变成红色。
此外，腌制的过程中，萝卜需要在醋和糖的浸泡中逐渐吸收这些调料的色素，同时也需要时间充分渗透和吸收，才能达到红色的效果。因此，在腌制糖醋萝卜时，需要充分考虑调料的选择和时间的掌握，才能使其呈现出美丽的红色。
萝卜洗净去皮，对半切开后切薄片。
将切好的红萝卜片用少许盐腌制30分钟，用手挤干萝卜水分，同时也去除萝卜的辛辣味。
在萝卜片中加入白糖、剁椒、白醋，搅拌均匀。将盆从上面密封好，或装入保鲜盒中，腌制半天即可食用。酸甜微辣，脆爽可口的红萝卜就可以吃了。放入冰箱冷藏味道更佳，开胃下饭。
