颜色鲜艳的红色酸萝卜是怎么做出来的 红色是怎么上去的（大缸酸萝卜怎么样腌制又酸又脆）

泡菜时菜和坛子要清洗干净，不能沾油。原料方面，只用盐和少量的姜就行了。

泡泡菜用的水，使用的是煮玉米的水。这种水中含有一定的糖分，时间久了会慢慢发酵，就会变酸了。注意坛子口一定要有水封，否则没泡几天就变臭了！

白萝卜变红不是染色的，可能是白萝卜中的某种物质与泡菜水中的酸以及亚硝酸盐反应之后产生的，那是自然现象，泡一泡自然就变红了。