冰糖表面有裂缝或变色。
冰糖表面有潮湿，发黄或出现白色霉点。
冰糖散发出一股霉味或变质的臭味。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。
正常情况下,新鲜的冰糖应该是完整、坚硬、晶莹剔透的,没有任何裂纹或变色现象。如果冰糖表面有潮湿、发黄或出现白色霉点,那么就说明它已经过期了。
其次,我们可以通过闻味来判断。新鲜的冰糖应该没有任何异味,而过期的冰糖则会散发出一股霉味或变质的酸臭味。
