苦苦菜炮制色泽好的关键是要选择新鲜嫩绿的苦苦菜，并在炒菜时掌握火候。
首先，将切好的苦苦菜放入加有盐的开水中焯水，然后迅速捞出放入冰水中过凉，这样可以保持苦苦菜的鲜绿色。
接着在炒菜时，可选择用蒜片、干辣椒等调料，快火翻炒，掌握好时间，不要过火炒制，以保持苦苦菜的鲜绿色。
最后出锅时可以加少许鸡精或者味精提鲜，这样炒制出的苦苦菜色泽鲜艳，味道清香可口。
凉拌苦菜的做法 1.将苦菜掐去头部，洗净后沥干。小红萝卜洗净后切片。大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜蓉 2.将苦菜叶，小红萝卜片和蒜蓉倒入大碗中，调入盐、鸡精、白醋和香油搅拌均匀，静置2分钟后，待叶子稍变软后即可食用
