材料：小排骨、冰糖、情人梅、醋、盐、葱、姜、料酒、酱油
做法
1. 把排骨洗干净先用料酒，切好的葱姜腌制10分钟去腥、在起锅放水，水开后把腌好的排骨放入锅里、昴一遍。
2. 昴好的排骨滤完水放旁边，另起锅倒多些油，油热后放排骨过一遍油炸至金黄用筷子捞出控干。
3. 然后起锅用少许油放入5颗冰糖融化后倒入排骨加一碗水没过排骨就可以了，再加醋加入一勺酱油少量情人梅，小火炖10分钟，炖到汤汁还剩一半加适量盐大火收汁至浓稠，就可以出锅了！
准备食材：
排骨300g（只要肋条部分）、白糖70g、香醋50g、食用油500g、冰糖30g、料酒20g、高汤150g、姜葱55g、食盐3g、花椒2g
制作步骤：
1、将排骨洗净并剁成小节，最好是2cm左右，这样成菜美观，且制作时更容易受热均匀，也能更好地入味；
2、将排骨冷水下锅焯水，当排骨无血时将其捞出。锅中加入新的冷水，水煮开以后将排骨、葱段、姜片和花椒下锅煮，30分钟左右即可。这样做出来的排骨肉质相当紧实且味道鲜美不含腥味；
3、捞出排骨沥干水分，葱姜花椒弃之不用；
4、锅内加入500g食用油，开大火至油温6成热，下排骨油炸，当排骨表面泛黄即可捞出；
5、锅中留沾锅的油50g左右，用小火炒冰糖，当发现冰糖水开始冒白泡泡的时候，把准备好的肉汤和炸好的排骨，依次倒进锅里，（注意，高汤要淹没排骨，不够就加）
6、锅里的汤烧开之后，把盐、白糖、香醋倒进去，提醒大家，顺序一定不能搞错！尤其是香醋，最好分两次放，第一次先放三分之二，剩下的出锅之前放；
7、最后，淋上剩下的香醋和两克香油，拌匀后出锅，再撒上熟芝麻即可成菜。
糖醋排骨这道菜按照以上的做法制作，吃起来鲜香可口一点也不油腻，排骨是脱骨的，外表还有一点油炸剩下的焦脆口感，美味极了。糖度和咸度的比例非常适中，超级下饭！
