要让鱿鱼炒西芹不会太硬，可以采取以下几个步骤：
1. 鱿鱼处理：将鱿鱼洗净后，用刀将鱿鱼身体剪成斜刀片状，这样可以增加其嫩度。
2. 西芹处理：将西芹洗净后，剥去外皮，切成适当大小的段状。
3. 腌制：将鱿鱼片放入一个容器中，加入适量的食用盐和白胡椒粉，用手搅拌均匀，稍微腌制片刻，这个过程有助于增加鱿鱼的嫩度。
4. 煮烫：将一锅水煮沸，然后将西芹段倒入锅中煮烫30秒至1分钟，至西芹变色后捞出。这样做可以让西芹煮熟而仍然保持脆爽口感。
5. 炒制：锅中加热适量食用油，加入葱姜蒜炒香后，倒入鱿鱼片翻炒至变白，然后加入西芹段一同翻炒均匀。可以根据个人口味，加入适量的食盐、鸡精、料酒等提味。
6. 快炒：鱿鱼和西芹一起炒的时间不要太久，以免过熟变硬，一般炒制2-3分钟即可。应保持高温翻炒，迅速出锅，以保持鱿鱼的嫩滑口感。
要做出口感鲜嫩的鱿鱼炒西芹，可以尝试以下几个技巧：
1. 选购新鲜的食材：选购新鲜的鱿鱼和西芹是制作美味鱿鱼炒西芹的关键。鱿鱼应该选择色泽鲜艳、外观光滑、没有异味的新鲜品种；西芹则应该选择色泽翠绿、质地脆嫩、没有斑点和裂纹的新鲜品种。
2. 鱿鱼处理：鱿鱼的口感容易变硬，因此在处理时要注意不要过度搅拌或烹煮时间过长。可以先将鱿鱼去除内脏和头部，切成小块，用清水冲洗干净，再用盐和淀粉腌制一下。
3. 西芹处理：西芹的口感也容易变硬，因此在处理时要注意切成小块，并且在烹煮前先焯水或用盐腌制一下，这样可以使西芹更加爽脆。
4. 烹制方法：可以先用葱姜蒜爆香，再放入鱿鱼和西芹翻炒。烹煮时间不要太长，以免食材变硬。可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，提升口感和味道。
总之，要做出口感鲜嫩的鱿鱼炒西芹，需要选购新鲜的食材，注意处理方法和烹制时间，以及适当的调味。希望这些技巧可以对您有所帮助。
