材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，香葱碎即可出锅。
以下是大厨红烧鳝段的正宗做法：
主要材料：
- 鳝鱼：新鲜的鳝鱼段。
- 葱姜蒜：适量。
- 料酒：适量。
- 酱油：适量。
- 冰糖：适量。
- 生抽：适量。
- 老抽：适量。
- 盐：适量。
- 鸡精：适量。
- 食用油：适量。
做法步骤：
1. 鳝鱼准备：将新鲜的鳝鱼洗净，切成段状。注意：鳝鱼的处理需要迅速，以免鱼身滑溜难以处理。
2. 把鳝鱼段放入清水中浸泡片刻，去除腥味。
3. 锅中倒入足够的食用油，烧热后放入鳝鱼段，煎至两面微黄。之后捞出备用。
4. 新热锅中倒入一些食用油，加入葱姜蒜炒香。
5. 把煎好的鳝鱼放入锅中，再加入适量的料酒，翻炒片刻，以去腥味。
6. 加入适量的酱油、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀上色。
7. 加入适量的清水，水量不要淹没鳝鱼，然后加盖慢慢炖煮30分钟左右，中途可以翻炒几次。
8. 汤汁收浓后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
9. 最后，再翻炒一会儿，保持鳝鱼的鲜嫩口感即可。
大厨红烧鳝段的独特之处在于煎制鳝鱼段后再炖煮，这样可以保持鳝鱼的鲜嫩口感，并让酱汁更好地渗透鳝鱼，增强口味。成品鳝鱼片嫩滑香口，汤汁浓郁醇香，非常美味。
