腌牛肉为什么不能放盐的（为什么腌牛肉不能先放盐来腌）

放盐，水分流失，肉质就会硬实，影响口感。

腌制牛肉，如果是用来爆炒、煎、烫火锅的，需要鲜嫩的牛肉，就绝对不能用盐腌。用盐腌，肉的外部盐的浓度过大，牛肉纤维蛋白中的水分会渗透出来，牛肉就不在嫩，变的干硬，咬不动，影响口感。

腌制的牛肉，就不再嫩，变的干硬，咬不动，影响口感。牛肉可以放锅里直接炒，炒的过程中放些盐，直至把水分蒸发干，或者有条件的话，凉牛肉干也好吃。