食材：紫皮独蒜 2斤 、 冰糖 适量 、 红糖 适量 、 酱油 适量 、 盐 适量 、 醋 适量
烹饪步骤：
1.4月份从云南买来的紫皮独头蒜，全是泥特新鲜，先晾晒半天，利于剥皮。
2.剥皮剩1-2层，洗净后放入盐水中净泡1小时，捞出晾干至表面无水分。
3.找一个砂锅或则不锈钢锅，不要用铁锅，否则有铁锈味儿。锅里放入冰糖、红糖、酱油、盐、醋、花椒、八角、水，比例最重要把控住，糖：醋：酱油=2:3:2左右，其他适量即可。滚后晾凉，主要是自己要尝一下味儿，酸甜咸口差不多就可以了。
4.找一个玻璃瓶子，洗净后用白酒滚一遍后倒出，保证瓶子的干净无油无水，可用厨房用纸擦干。把晾干的蒜放入玻璃瓶。
5.倒入晾凉的糖醋汁入玻璃瓶中，大概一个月后可吃～
第一步是准备新鲜大蒜.
紫色大蒜具有很高的辣味，而白色大蒜则有很多水.您可以根据自己的喜好进行选择.大蒜洗净后，剥去皮肤，只剩下一层大蒜.然后从底部切下大蒜根（易于品尝），然后在淡盐水中浸泡数小时.目的是消毒和消毒，并去除大蒜的新鲜和辛辣味.然后将其取出并控制水分.

第二步是煮五香料汤.
准备一个锅，放800克水，800克酱油，600克醋，300克冰糖，2八角茴香，2克辣椒.这些调味料可以浸泡5磅大蒜.用中低火加热.将冰糖煮沸以关闭热量，使其冷却（一定要使其冷却）.注意不要停留太久，否则醋味会消失并且浸泡效果将不佳.

第三步是开始腌制五香蒜.
取出一个玻璃瓶并清洁.将其放入蒸锅中蒸5分钟，或用高级酒冲洗，然后干燥.将大蒜放进去，然后在上面倒入冷冻的五香汤.再倒一点酒，但不要装满，在嘴边留一些空间.最后拧紧瓶盖，将其存放在阴凉处.

第四步是定期检查.
上面的步骤做好以后，就剩下等待.基本上3天以后，就要隔一天拧开瓶盖，让它跑跑气.因为会产生大量的气体，类似于发酵的效果，两三次以后就恢复正常了.10天以后就已经入味了，酸甜可口.泡的时间越长口感越好，最多15天就可以彻底泡透.
