要炒猪肉嫩且放得久长，可以尝试以下方法：
1. 淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒。炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2. 盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻，因为用热水解冻会使猪肉失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3. 加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4. 食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
5. 腌制：将猪肉切片后，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、姜末和蒜末，搅拌均匀后腌制20分钟。这样处理后的猪肉炒出来更加嫩滑，而且可以放置一段时间。
6. 控制火候：炒猪肉时，火候要适中。大火容易将猪肉炒老，小火又会导致猪肉出水变硬。所以，炒猪肉时要控制好火候，以中火为宜。
7. 切肉技巧：切猪肉时要注意肉的纹路。横切牛肉竖切鸡，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩；鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散。猪肉也是如此，顺着纹路切可以保持肉的嫩度。
通过以上方法，您可以炒出嫩滑可口的猪肉，并且放置一段时间后仍保持美味。
1、材料：猪瘦肉150克，青椒200克，酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐3克。
2、将青椒去蒂、籽，洗净，切成3厘米长的细丝，放入盐腌渍片刻。
3、再将猪肉切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。
4、把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。
5、炒锅烧热，放入25克香油，烧至七成热时下青椒丝，煸炒几下，取出，再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。起锅前放入鸡精，记住这个菜一定要油多。
