1. 先在鸭腹部沿背骨两侧割开，取出内脏和头部。
2. 在鸭的皮和肉之间用筷子轻轻地挑开一个小口。慢慢地用手指把鸭肉从皮子上剥离。
3. 把砍刀从鸭的背部顺着背骨往下切开，注意不要切断鸭皮。将鸭身从背部分成两半，取出鸭骨和鸭油。
4. 然后再用砍刀从胸脯肉上直接砍开，使其成为一个整体，刃口贴着骨头，小心不要切断鸭皮。
5. 最后将鸭展开，用牙签或厨线把鸭翅和鸭腿固定好。如果需要烤或烤箱烤，将鸭放在烤盘上，鸭翅和鸭腿向外展开，用食品铝箔覆盖鸭胸面部，以保持表面湿润。
这样处理后，鸭皮不仅完整无损，而且鸭肉也很容易入味。
1、首先将鸭洗净，然后将表层的油刷去干净，再用靠热火烧干皮外表层发白，尽量不掉油。
2、用刀垂直地切斜着鸭肤，别把皮削掉，削开皮即可贴料。
3、在鸭肌肉处用勺调味料，均匀地抹开，再用烤炉烤或煎过。
4、出炉后取下，把砍烧鸭铺在平底锅里，用平铲将砍烧鸭翻动，并将两边的皮翻动，尽量使皮不裂开，即可完成砍烧鸭。
