馒头蒸好回缩的原因可能有以下几点：
1. 发酵时间不够：如果面团发酵的时间不够，酵母菌没有充分繁殖，面团内部的气泡就会很少，馒头在蒸煮过程中容易塌陷。
2. 发酵过度：如果面团发酵过度，面团内部的气泡会过大，馒头在蒸煮过程中容易破裂。
3. 水汽不足：蒸馒头时，如果水汽不足，馒头外部的水分蒸发过快，内部的压力就会增大，导致馒头塌陷。
4. 火候不足：如果火候不足，馒头在蒸煮过程中没有充分膨胀，也会导致馒头塌陷。
解决方法：
1. 控制好发酵时间：一般来说，面团发酵到2倍大左右即可。
2. 注意观察面团的状态：如果面团表面有裂纹，或者面团内部的气泡过大，都说明发酵过度。
3. 蒸馒头时保持足够的水汽：可以在蒸锅中加入足够的水，或者在蒸锅的盖子上铺一层湿润的布。
4. 保证火候足够：蒸馒头时要用大火将水烧开，然后再转中小火蒸煮。
馒头蒸好后回缩可能是由于以下几个原因：
发酵不足：发酵时间不足或发酵温度不够高，导致面团发酵不足，蒸好后回缩。
揉面不充分：揉面不充分，面团中的气体难以排出，蒸好后也易回缩。
蒸锅问题：蒸锅中的水太少或蒸锅漏气，导致蒸汽不足，馒头无法充分膨胀。
针对以上问题，可以采取以下措施：
充分发酵：确保面团发酵时间充足，一般需要面团发酵至两倍大左右。同时，适当提高发酵温度也可以帮助面团充分发酵。
充分揉面：将面团揉至表面光滑，没有气泡，这样可以帮助面团中的气体排出，避免蒸好后回缩。
检查蒸锅：确保蒸锅中的水足够多，蒸锅没有漏气，这样可以确保蒸汽充足，馒头可以充分膨胀。
二次发酵：在馒头蒸好后，不要急于开盖，可以让馒头在蒸锅中继续焖 5-10 分钟，这样可以帮助馒头继续发酵，避免回缩。
总之，要想蒸出松软、饱满的馒头，需要注意面团发酵、揉面和蒸锅等方面的问题。
