馒头蒸好后回缩的原因可能有以下几点：
揉面时间过长或过短：揉面时间过长会导致面团失去弹性，蒸出来的馒头容易回缩；揉面时间过短则会导致馒头内部结构不均匀，口感不好。因此，要掌握好揉面的时间，保证面团的光滑和弹性。
发面时间不足或过长：发面时间不足会导致馒头不够松软，蒸出来的馒头容易回缩；发面时间过长则会导致馒头变酸，影响口感。因此，要掌握好发面的时间，保证馒头的松软度和口感。
火候掌握不好：蒸馒头时火候的掌握非常重要，火候过大或过小都会影响馒头的口感和品质。如果火候过大，会导致馒头表面已经熟透，而内部还没有熟透，进而回缩；如果火候过小，则会导致馒头蒸不熟，口感不好。因此，要掌握好火候，让馒头内外都蒸熟透。
为了避免馒头回缩，可以采取以下措施：
选用优质面粉：选用高筋面粉，可以增加馒头的弹性和口感，减少回缩的可能性。
控制好发酵时间：发酵时间不宜过长或过短，要根据天气情况和面粉质量等因素来掌握。一般来说，发酵时间在1-2小时左右。
掌握好火候：蒸馒头时要注意火候的掌握，大火蒸馒头可以缩短蒸制时间，避免回缩。但是火候过大容易造成馒头表面焦黄，影响口感。因此，要根据实际情况来调整火候。
不要急于揭锅：蒸馒头时不要急于揭锅，要等水完全停止沸腾后，再揭开锅盖检查馒头的情况。这样可以避免因为温差导致馒头回缩。
希望这些信息能够帮到您。如果您还有其他问题或需要更多帮助，请随时告诉我。
