生肉怎样腌制煮熟后不变重量（瘦肉怎么腌制放冰箱不变质）

首先腌制或煮都是快好了的时候放盐，因为盐会使肉质紧缩。引用一段话“蛋白质的凝固（protein congulation），结絮后的蛋白质仍可溶解于强酸和强碱中。

如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。”

另外在煮的时候加点酒会使肉更容易烂