黄瓤
制作拔丝地瓜，最好挑选黄壤的，它的淀粉含量要比白瓤的较低些，同时糖分含量较高，特别适合用来烤着吃，或者熬粥喝。
食材配料：地瓜（黄瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水。
制作过程：
首先，将地瓜清洗干净，消去薯皮后，再把它改刀切成滚刀成长条状
起锅烧水，水烧开后，再把它倒入沸水中焯上1-2分钟，捞出控干水分盛入碗中备用，焯水的目的炸的时候，容易将它炸透、炸熟。
锅中倒入适量的植物油，油烧至60度（2成热的油温），把焯好水的地瓜倒入热油中，开小火净炸，炸至外酥里嫩捞出控油，盛入碗中备用。
锅中放入1勺白糖，和1勺清水，它们最佳的配比为1：1，开中小火把它熬至从大泡变小泡为止，直到把糖浆熬制成略微粘稠状态，并且呈现出枣红色的状态为止即可，中途需用勺子不停的推动，防止把它熬焦、熬干。
然后，再将炸好的地瓜，快速倒入锅内，并且撒入适量的黑芝麻拌匀，开大火继快速颠炒，直到它包裹上浆为止，
