五香牛肉腌制要洗吗（腌制牛肉怎么不变黑）

要清洗。五香牛肉首选牛腱子肉为最佳。

1. 先冲洗表面污垢杂质，然后浸泡在水中，并不断换水，大概浸泡4小时左右。

2. 泡过水的牛腱子要凉水下锅，加入料酒，焯水去除血沫。煮的时间不宜太久，水开5分钟后捞出洗净控干水份，再进行腌制。