做法配料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。五花肉我们要选肥瘦均匀的家常菜谱
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了
我们加酱油的时候，一定要选用正品调味品，有的调味品不怎么好，所以大家在选酱油的时候一定要选好的。
转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时。这样红烧肉才会烂。而且颜色也红，有的湘菜大师会用糖色，会用色素
我觉得加红糖颜色挺好看的，还有一定要加开水，不然肉发腥气，不好吃，还有处理肉皮的方法也是去除猪肉的腥气味道的，干煸猪肉可以将猪肉里的油脂煸炒出来，吃起来不腻。
其实做就要原汁原味，这样做出才美味。
小炒红烧肉需要配料备齐后，二度油泡炒制，最后加入调料焖煮。
要让小炒红烧肉变得美味口感丰富，需要熟知做法中的各个环节，不可省略，否则会导致口感不佳。
要做出香气十足的小炒红烧肉，应该选用有层次感的猪肉，要求肉里带一定的脂肪。
先将肉切成小块，然后将其焯水，这样可以去除肉中的血水和异味。
在开始炒肉前，用葱和姜把烹饪锅的香味提出来，这样可以增加菜肴香气的浓度。
在烹饪过程中，需要加入黄酒、老抽、生抽和白糖等调料，沿着锅边炒匀，最后将其焖煮至煮汁收浓即可。
