食材：米鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克，蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
步骤
1、米鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
将杀好的米鱼洗净，刮干净鳞片后，沥干鱼身水分，在鱼身两面划几刀，利于鱼的入味及快速成熟。
2.将料酒倒在鱼的表面，涂抹均匀，之后加入食盐，继续涂抹均匀。姜片切丝，取一半塞在肚皮里，另一半放在鱼身上，静至10分钟左右入味。
3.蒸锅内加入适量的水，一定要等大火将水烧开后，再放入米鱼，这是使蒸鱼的关键。然后转中火慢蒸5-7分钟即可，关火后，先别打开锅盖，不取出鱼，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后再出锅，将蒸鱼豉油淋上，就可以开吃咯。
