原料
猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。
做法
1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用；
2、将焯好的猪蹄用酱油、上色；
3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄；4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料；
5、煮开后放入上色的猪蹄；
6、开锅后撇去浮沫；
7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时；
8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。
材料：
猪蹄2只、料酒适量、姜2块、八角2颗、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、大葱1根、姜3片、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油适量、红油豆瓣酱适量、醋适量
步骤：
1、将猪蹄放入冷水中煮开，捞起洗净。
2、将猪蹄放入锅中，加入料酒、八角、桂皮、姜、花椒适量，煮约30分钟至猪蹄变软。捞起放入冷水中浸泡约30分钟。
3、将猪蹄切成小块，放入锅中，加入清水淹没猪蹄，加入适量的酱油、甜面酱、冰糖，大火煮开后转小火煮1-2小时，至猪蹄入味变软。
4、将大葱、姜、蒜切末，香菜剁碎备用。
5、将煮好的猪蹄放入碗中，加入葱姜蒜末、鸡精、辣椒油、红油豆瓣酱、生抽、老抽、醋适量搅拌均匀。
6、可用保鲜膜包住猪蹄，用刀子垂直切开一条口子，装入葱丝、香菜碎即可食用。
7、也可以将做好的五香酱猪蹄装入盘中，洒上葱花、花椒粉、香菜碎即可。
